绸缎质感的米饭吐司

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这是一款有着绸缎般质感的米饭吐司,用吸水性强、易拉丝的金龙鱼高筋面粉制作而成!这款吐司的特别之处就在于,制作时加入了喷香的大米饭,不仅更加突出了谷物天然的香气,还起到了类似于汤种的作用。烘烤之后的吐司组织超级细腻,口感分外软绵,偶尔还能吃到几颗保持原状的米饭粒,真的是让人又惊喜又感动!方子的量适用于学厨450克黑金刚吐司模。

用料  

金龙鱼高筋面粉 250克
冷米饭 140克
奶粉 15克
细砂糖 25克
3克
干酵母 2.5克
150克
黄油 15克

绸缎质感的米饭吐司的做法  

  1. 将所有材料准备好,米饭煮好后放凉,注意所用的米饭不可冷藏不可过夜。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤1
  2. 将除黄油以外的所有材料加入面包机中,开启和面程序。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤2
  3. 检查面团状态,可拉出厚膜时加入黄油,继续揉至可拉出薄膜的阶段。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤4
  5. 检查面团发酵状态,用手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,说明发酵好了。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤5
  6. 将面团倒在操作台上,分割成3等份,排气滚圆静置10分钟。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤6
  7. 取一个面团,擀成长方形。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠,并压紧收口。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤8
  9. 从中间开始分别向上向下擀开成长条形。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤9
  10. 从上至下卷起,卷成一个约2.5圈的卷。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤10
  11. 依次卷好所有面团,放入模具中。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤11
  12. 送入烤箱,开启发酵模式,进行第二次发酵。发酵至9分满。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤12
  13. 发酵完成后,表面刷上蛋液,送入预热好的烤箱,中下层上下火180度烤20分钟,再转165度烤10分钟左右,上色后要及时加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。

    绸缎质感的米饭吐司的做法 步骤13

小贴士

1、白米饭也可以换成糙米饭或者藏红花饭,由于米饭含水量不同,方子中给出的水量仅作为参考。室温超过25℃时,水量减少10克。
2、面团中因为加入了大量的米饭,所以和普通吐司的揉面手感,出膜状态等会有所不同。

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