咸蛋黄肉松月饼

8.3 综合评分
14 人做过这道菜
最近在试各种馅的月饼,
嗯,
满意的都被写出来了,
不满意的,
算是白试了,
今年估计到此为止,
明年再试吧,
有点累了,
哈哈~~~


成品9个左右(46比例75克滴~~~)

用料  

月饼皮
转化糖浆 100克
花生油 30-35克
全脂奶粉 15克
枧水 2-3克
中筋面粉 140-150克
咸蛋黄肉松馅
莲蓉 200克
肉松 80克
咸鸭蛋 12个
肉松随便用什么样的,只要能捏成团,我比较喜欢海苔味的,所以全部放的海苔肉松,随便酥松脆松的都可以,脆松的可能更有入口即化的感觉...

咸蛋黄肉松月饼的做法  

  1. 先把月饼皮做好,因为松弛一下会更好用;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤1
  2. 把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤3
  4. 放个面粉筛在上面,把中筋面粉和奶粉倒进去;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤4
  5. 过筛;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤5
  6. 稍微搅拌一会儿;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤6
  7. 用手揉成光滑无面粉颗粒的面团儿;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤7
  8. 盖一层保鲜膜防止表面风干;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤8
  9. 松弛1-2个小时,做熟练的不松弛也可以,或者超过2小时也没问题;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤9
  10. 月饼皮做好后,就可以做咸蛋黄肉松馅了,提前准备好材料;

    这里12个咸鸭蛋,蛋黄烤熟剥完后(去掉了硬心白心),重量在160克左右,仅供参考;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤10
  11. 咸鸭蛋洗干净;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤11
  12. 把蛋黄剥出来,蛋黄上有一层白色的膜,要清理干净,不然很腥;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤12
  13. 剥完后把蛋黄再冲洗一遍,不然有蛋清残留在上面也很腥;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤13
  14. 放在烤盘里摆好,不怕麻烦的,最好把水分稍微晾晾再放烤盘里,不然底部水分太多,蛋黄烤熟后,底部会有一层白白的东西,看着挺恶心的;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤14
  15. 喷点白酒,杀菌去腥;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤15
  16. 放入烤箱,上下管165度烤10分钟左右;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤16
  17. 烤完后拿出来冷却;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤17
  18. 蛋黄油最好不要都烤出来了,10分钟基本都可以烤熟,稍微有点不熟的也没关系,反正包到月饼里还要烤20分钟左右;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤18
  19. 蛋黄冷却后捏碎;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤19
  20. 中间有硬心白心的最好剥掉不要,有点儿影响口感;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤20
  21. 把肉松倒进去;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤21
  22. 莲蓉也倒进去;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤22
  23. 抓匀;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤23
  24. 被烤出来的蛋黄油最好别浪费了,粘到馅里去揉均匀;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤24
  25. 揉倒可以轻松捏成团为止;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤25
  26. 平分为9份,每份45-46克左右;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤26
  27. 取一个月饼皮,重量在30-31克左右;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤27
  28. 先捏几下;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤28
  29. 再搓圆压扁;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤29
  30. 边缘稍微捏薄点;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤30
  31. 取一个馅放上去,如果你动作比较慢的话,这里的馅最好盖一层保鲜膜防止表面风干;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤31
  32. 用虎口收口,慢慢转着往上收;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤32
  33. 收口处捏紧;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤33
  34. 搓圆,裹适量面粉防粘;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤34
  35. 再次搓搓搓,直到看不到一丁点儿干粉为止;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤35
  36. 搓成椭圆形再放到模具里,是为了防止模具刮到边缘的皮;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤36
  37. 用力压到底;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤37
  38. 等模具压片弹起来之后再脱模;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤38
  39. 烤箱最好提前10分钟预热,温度尽量高点,我的预热温度是上下管190摄氏度;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤39
  40. 包好的月饼表面喷点儿水防止开裂;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤40
  41. 放入预热好的烤箱烤10分钟左右定型;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤41
  42. 我的烘烤温度是上下管180度,这个温度仅供参考,要根据自己烤箱的实际温度作调整;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤42
  43. 月饼定型的时候可以准备刷表面用的蛋液,我的调制方法是一个蛋清半个蛋黄;

    不加水,个人认为蛋清多点可以提亮,水会蒸发,不能提亮;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤43
  44. 打散搅拌均匀,不怕麻烦的最好再过滤一遍,会更加细腻;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤44
  45. 定型好的月饼拿出来刷蛋液;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤45
  46. 羊毛刷蘸上蛋液,过滤掉多余的,这一步千万不要偷懒,一定要把多余的蛋液过滤干净,刷太多了烤出来的颜色会很难看,纹路也显得不够立体;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤46
  47. 就在表面薄薄的刷几层即可;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤47
  48. 刷完后再次放入烤箱,继续烤10-12分钟左右;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤48
  49. 刚出炉的月饼是软的,冷却后会变硬;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤49
  50. 要放1-3天等它回油,回油后又会变软一点;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤50
  51. 这个还没完全回油,我着急掰开看了看,哈哈;

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤51
  52. 教程里做的是46比例的75克月饼;

    这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点,要小口小口的吃,就会有入口即化的感觉,如果你不喜欢太干燥的月饼,可以在里面适当加点液体(比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的);

    但是加了液体后保质期也会缩短,你自己看着办吧,哈哈哈哈~~~

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤52
  53. 要做其他比例大小的看看这个表格。

    咸蛋黄肉松月饼的做法 步骤53

小贴士

这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点,要小口小口的吃,就会有入口即化的感觉,如果你不喜欢太干燥的月饼,可以在里面适当加点液体(比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的);

但是加了液体后保质期也会缩短,你自己看着办吧,哈哈哈哈~~~

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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咸蛋黄肉松月饼的答疑

  • 不知轻误  18天前  
    2
    这么用心写教程的大概是女菩萨💗
    作者回复 17天前  
    😃
  • 猫大王  19天前  
    1
    请问肉松要用粉末那种吗?我家里只有纤维很长的那种肉松,剪碎用可以吗?
    作者回复 17天前  
    都可以,最好不要太长
  • 留住最真的11  11天前  
    0
    老师您好 请问从什么地方可以看到转化糖浆的订单 和物流状态
    作者回复 10天前  
    微信里就可以看到吖,发货后会收到一个发货通知,里面会有一个单号
  • 0720小琳子  19天前  
    0
    老师那个肉松是什么牌子的啊
    作者回复 17天前  
    黑旗
  • 娜雨田  19天前  
    0
    看你的视频真的是一种享受啊!
    作者回复 17天前  
    😬
  • 米嘉尔  19天前  
    0
    老师,想问问你是在哪里买的那么好的咸蛋黄?还是自己做的?
    作者回复 17天前  
    自己做的
  • 小小萌萌哒  19天前  
    0
    1~3天回油后保质几天呢?常温保存吗?
    作者回复 17天前  
    自制的馅保质期比较短,这个馅的估计10天左右,常温密封保存
  • 草莓1010  18天前  
    0
    老师饼皮加奶粉保质期会缩短吗
    作者回复 17天前  
    你想放多久?
  • 他是圆嘟嘟  18天前  
    0
    烤箱是卡士吗?好用不
    作者回复 17天前  
    还可以
  • 麟利妈妈  17天前  
    0
    老师,转换糖浆大概多久才发货啊
    作者回复 17天前  
    你急不急,最近要的人太多了,原材料用完了,新买的还没到,如果着急的话我退款给你吧,你把支付宝账号发给我!

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